Hofex Hong Kong 2009 : Exposition de compositions sucrées
Il s’agit pour moi d’une compétition très passionnante. !
Pour plusieurs raisons…
C'est un événement international même s’il concerne principalement les pays asiatiques.
Les compétitions comprennent plusieurs catégories et des choix sont proposés à l’intérieur de chaque catégorie…
Chacun peut choisir son thème …
Les concurrents peuvent s’inscrire dans plusieurs catégories s’ils le désirent…
Il est possible d’y participer en équipe…
Un pays peut être représenté par un concurrent uniquement.
Lorsque je suis
arrivé en Asie, en 1989, j’ai intégré l’équipe de l’Hôtel
Mandarin de Macao en tant
que chef pâtissier. Tous
les deux ans, j’allais voir la compétition Hofex, à Hong Kong.
J'étais comme
un enfant dans un magasin
de sucreries : je me souviens avoir vu toutes ces expositions de
«
compositions sucrées »,
toutes ces compétitions... C’était, pour moi, comme un rêve qui
venait
d’Europe ! C’était
fantastique ! J’avais pourtant l’habitude de voir des «
compositions en sucre et en
chocolat », en Europe,
mais l'Asie m’a fait découvrir d’autres façons de travailler,
utilisant d’autres
aliments : sculpture de
fruits et légumes, sculpture sur glace, beurre sculpté… Je suis
convaincu
que les asiatiques
possèdent un savoir faire en la matière. Leur finesse et leur
souci du détail n’ont
rien à envier aux «
sculpteurs » européens.
Ainsi, à chaque fois,
après la visite des stands, nous faisions toujours les mêmes
commentaires
entre collègues et amis :
« Avez-vous vu celui-ci ? Avez-vous vu celui-là ? Si nous
n'étions pas si
occupés je suis certain
que nous pourrions faire la même chose »… Nous cherchions
toujours une
bonne excuse et ne
prenions jamais la peine de chercher de quelle façon nous
pourrions y participer.
Je pense qu’il y avait
une part d’appréhension. .
Et puis un jour, j’ai été
invité à faire partie du jury pour la présélection des candidats
chinois de la «
world chocolate master»,
à Shanghai en 2006. C’est à partir de ce moment là que j’ai
décidé de
tenter ma chance, pour la
première fois, en m’inscrivant à la compétition Hofex 2007. Je
pense
très sincèrement que pour
pouvoir juger une compétition, il faut au moins avoir déjà
participé à
l’une d’elles. Dans ces
conditions, on comprend mieux ce qu’on juge et notre vision des
choses est
différente.
Cela ne signifie pas
qu’il faut avoir fait une compétition pour être un bon juge,
mais côté
crédibilité… c’est
préférable.
Un point très important :
à partir du moment où vous avez inscrit votre nom sur une liste
de
compétition, vous devez
alors tirer le meilleur de vous-même pour obtenir un résultat et
vous
devez faire en sorte que
tous ceux qui exercent votre métier remarquent votre travail à
Hofex.
J'espère que vous
apprécierez les photos concernant Hofex 2009. Elles ont été
prises avec mon
téléphone portable. Il en
est de même pour la plupart des photos que vous découvrirez sur
ce site.
Herve Lemonon
2009. All Rights Reserved. Lemonon chocolate show piece
