LE PERROQUET
Show piece en chocolat, W.G.A 2008 competition au Venetian ( Macau
).
J’avais commencé cette pièce il y a un moment déjà mais, en raison
d’une charge de travail importante, elle était restée inachevée.
Un de mes P.R.C. Staff me proposa de prendre la relève et de
concourir pour le WGA 2008 au Venetian ( Macau ), afin de
représenter l’Hôtel.
Le Mandarin Oriental de Macau concourait pour deux disciplines cette
année-là :
Une pour le gâteau et la show piece, et une pour la show piece en
chocolat. Il est très motivant de voir son personnel désireux de
faire quelque chose de nouveau, en se surpassant. C’est la raison
pour laquelle j’aime les challenges de compétition.
Pour cette pièce, nous avons décidé de choisir le thème de la nature
: un perroquet sur un tronc brisé, avec deux autres oiseaux, un nid,
un serpent et quelques scarabées, des orchidées et des feuilles.
Nous avons utilisé un modèle en feuille de plastique spécial pour
que le chocolat ressemble à un tronc d’arbre, qui était creux de
façon à limiter au maximum le poids de l’ensemble.
Le perroquet et les oiseaux ont été sculptés à la main. Comme vous
pouvez le voir sur les photos, it was down ?, selon quelques modèles
de sculpture que nous avons trouvés sur le marché.
Le serpent, le scarabée, les fèves de cacao, proviennent de moules
fabriqués à la maison d’après des sujets réels.
Toutes les fèves de cacao ( provenant des Philippines ), les
feuilles et l’orchidée ont été moulées avec de la gélatine, et
terminées à la brosse à cheveux pour la couleur.
De manière à obtenir une différence de couleur et de texture, nous
avons utilisé de la poudre de cannelle à la place de la poudre de
cacao, cela a parfumé toute la show piece.
Sur le tronc de l’arbre, l’effet de bois fut obtenu à l’aide d’une
brosse douce, une couche de vernis de pâte d’amande et de la poudre
de cacao qui, plus ou moins concentrée, a permis d’arriver à la
teinte sombre désirée.
La couleur du perroqut a été obtenue à l’aide d’un vernis de pâte
d’amande et de poudre de chocolat de différentes couleurs.
Si vous désirez plus de détails sur la couleur, contactez-moi par
e-mail.
Comme d’habitude, le transport fut un challenge car, pour gagner du
temps, la show piece était déjà assemblée : serpent, scarabée, un
oiseau, les fèves de cacao, à l’exception de la fleur et de toutes
les feuilles.
Les juges nous attribuèrent une médaille d’Argent pour cette pièce,
et comme nous avons également obtenu l’Argent pour le gâteau et la
show piece, ce fut un grand jour, et je dois admettre que c’était
motivant et fantastique pour l’équipe.
A bientôt pour d’autres mises à jour.
Hervé Lémonon
Executive Pastry Chef
Grand Lapa Hotel
Winning CHOCOLATE
SHOW PIECE competition
2009. All Rights Reserved. Lemonon chocolate show piece
